Incartesimo: Ricetta facile per marshmallow casalinghi

Da molto tempo ormai volevo provare a preparare i marshmallow casalinghi. Ho girato un po' sul web cercando qua e là , ma c'era sempre qualcosa che non mi convinceva, qualche strano ingrediente o dei procedimenti troppo laboriosi, ma alla fine ho trovato una ricetta dal risultato eccezionale e ve la ripropongo.
Gli ingredienti sono molto semplici , avrete però bisogno di un termometro per lo zucchero e di una planetaria casalinga (la mia è un Kenwood Chef).

Gli ingredienti sono

360 g di zucchero
200 g di acqua
80 g di albume
18 g di colla di pesce
15 g di succo di limone
mezza bustina di vanillina
mix di 100 g di fecola, 100 g di zucchero a velo e mezza bustina di vanillina

Ho messo l'acqua e lo zucchero in un pentolino e l'ho messo sul fuoco per portarlo a 115° (ho tenuto sempre d'occhio il termometro).

Nel frattempo ho fatto ammorbidire la colla di pesce in abbondante acqua.
Ho montato l'albume nella planetaria.
Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura l'ho tolto dal fuoco, e l'ho aggiunto a filo nell'albume sempre continuando a far girare a moderata velocità. Una volta messo tutto lo sciroppo ho aumentato la velocità e ho lasciato girare per 10 minuti.

Intanto ho scaldato il succo di limone. Ho strizzato la colla di pesce e l'ho aggiunta al succo di limone caldo.
Ho ridotto la velocità della planetaria e ho aggiunto la mezza bustina di vanillina e il composto limone e colla di pesce.
Ho aumentato la velocità e ho lasciato girare per altri 10 minuti.

Quando il composto è diventato liscio, soffice, bello corposo e montato, l'ho sistemato in una teglia quadrata e l'ho fatto raffreddare in frigorifero per alcune ore.
Ho tagliato i marshmallow e li ho passati nel mix di zucchero e fecola.